La Mazamorra Morada ir a tradicionāls Peru deserts, izgatavots no violetas kukurūzas. Šis deserts ir īpaši sagatavots oktobrī, purpursarkanajā mēnesī, svētku laikā brīnumu pavēlnieka mēnesis.
Mazamorra, kas izgatavota no kukurūzas, ir pirmsspāņu izcelsmes. Pēc hronistu domām, tā ir dzeltenās kukurūzas motalsa vai ishkupcha, kas sagatavota pirms Hispanic laikiem ar nelielu kaļķi. Tiek pieņemts, ka mazamoras nosaukums ir saistīts ar faktu, ka iekarošanas sākumā spāņi garšoja šo sautējumu un, tā kā tas viņiem nepatika, viņi pauda, ka tas izskatās kā "mazamorra". Mazamorra bija nosaukums, ko viņi deva marginālo cilvēku, pareizāk sakot, to, kas nosodīti kambīzēm, ēdienam. Tad mēs varam pieņemt, ka putra bija šausminoša maltīte.
Koloniālajā laikā deserts radās, sajaucot vietējos produktus, piemēram, purpura kukurūzu un saldo kartupeļu miltus, ar cukuru un dažādiem žāvētiem un kompotu augļiem, piemēram, čilli, ķiršiem, žāvētām aprikozēm, ābolu un cidoniju, kas atvesti no Spānijas. Šī amalgama radīja putru, kuru mēs zinām. Šodien purpursarkana mazamorra ir kļuvusi par vienu no reprezentatīvākajiem un garšīgākajiem desertiem mūsu kulinārijas kultūrā.
Lielā mīlestība pret šo desertu izraisīja populāro teicienu "Lima mazamorrero", kuru popularizēja mūsu tradīciju piekritējs Rikardo Palma. Viens no Limas priekiem ir nobaudīt tvaicējošu purpursarkanas putras plāksni, kas pārkaisa ar lielu maltu kanēli. Tagad, lai palielinātu baudu, nekas tāds nav klasisks, violets mazamorrita apvienojumā ar rīsu pudiņu ... Tas ir kaut kas cits !!!