Gastronomija ir vēl viena kultūras izpausmes forma, un šajā rakstā es jums pastāstīšu par bandeja paisa, kas, lai gan ir Antiokijas tradicionālais ēdiens, ir pazīstams visā Kolumbijā. Pirms runāt par šo ēdienu, es vēlos nedaudz paskaidrot, no kā sastāv tipiskas kolumbiešu pusdienas, kuras tiek ēstas ap pulksten 12:30 pēcpusdienā. Lai ko jūs darītu, jums ir jāapstājas un jāiet pusdienās; pēc tam nav noteikta laika, kad jāpabeidz pusdienas.
Tipiskas kolumbiešu pusdienas sastāv no zupas — liellopa gaļas, vistas gaļas vai dārzeņu — un pamatēdiena. Pamatēdiens ir šķīvis ar salātiem, rīsiem, plantānu čipsiem un gaļu vai zivi. Deserts nav ierasts, un kafija pēc tam parasti netiek pasniegta. Pusdienu ēdienkartē ir iekļauts dzēriens; lai gan limonāde ir izplatīta, tradicionālie dzērieni ir agua de panela (nerafinēts niedru cukura ūdens) vai dabīgas sulas. Tomēr pati bandeja paisa tās dāsnās porcijas dēļ tiek uzskatīta par pilnvērtīgām pusdienām un tiek pasniegta kā tāda.
Paisa paplāte, sastāvdaļas
Kā jau minēju, bandeja paisa sākotnēji ir no Antiokijas, taču tās slava ir tik plaši izplatīta, ka to ar reģionālām variācijām var atrast visur. Paturiet prātā, ka Kolumbijā daudzi cilvēki lieto terminu "paisa", lai apzīmētu ikvienu, kas nav no Bogotas, lai gan etimoloģiski par paisām sauc tikai cilvēkus no kafijas audzēšanas reģiona.
Tagad uzskaitīšu sastāvdaļas, saskaņā ar Vikipēdiju, kas to veido , un klasiskajā tradicionālajā pasniegšanas veidā to ir četrpadsmit; divpadsmit no tām ir izvietotas uz paplātes, un vēl divas kā piedeva:
- baltie rīsi
- Pulverveida, nosvīdusi vai grauzdēta liellopa gaļa
- Chicharrón, kas ir cūkas ādas cepšana ar nelielu gaļu.
- Nogatavojušās planšetes vai patacón šķēles.
- Antioqueño chorizo ar citronu (tas ir balts chorizo, kas ir grauzdēts, to neēd neapstrādātu)
- Arepa Antioqueña, kas izgatavots ar lobītiem dzelteniem vai baltiem kukurūzas miltiem.
- Hogao (tas ir kā mērce) ar tomātu un sīpolu
- Kravas pupiņas vai pintos
- Sagriezts dabīgais tomāts
- Avokado
Tradicionālie dzērieni , kas pavada bandeja paisa, ir mazamorra con leche, un var piedāvāt arī panela molida, dulce macho (kas attiecas uz gatavu plantānu, kas nav tas pats, kas banāns) vai bocadillo de guayaba . Nedomājiet, ka tā ir gvajave starp divām maizēm, tas ir cidonijas tipa saldums, bet gatavots no gvajaves, kas ietīta lapās!
Kā pagatavot paisa paplāti
Ja jūs esat mudinājis to pagatavot un tagad, kad jūs zināt visas sastāvdaļas, es jums pastāstīšu, kā jums to vajadzētu pagatavot.
Pirmais, kas jādara, ir ļaut pupiņām iemērkt nakti, pirms tās vārīt, pēc tam katlā jūs tās pagatavot, līdz tās ir mīkstas. Kamēr jūs varat doties gatavot rīsus eļļas, sāls un garā sīpola mērcē. Gandrīz visā Latīņamerikā viņiem ir paradums pirms rīsu vārīšanas divas vai trīs reizes mazgāt rīsus, lai tie atbrīvotu cieti, bet tur katra vai katra garša.
Citā pannā apcep malto gaļu un pievieno pusi hogao, kā es jums paskaidroju, hogao ir sava veida tomātu un sīpolu mērce, un maisa ar karoti. Cūkgaļas mizas jūs gatavojat pats, apcepot cūkgaļu ar ādu.
Kad viss ir gatavs, sāc pasniegt uz šķīvja: atsevišķi čičarones, rīsus, sajauc pupiņas ar gaļu un pievieno arī to, tad pievieno patakón (nākamajā rindkopā paskaidrošu, kā to pagatavot), pāris ceptas olas un avokado, sagrieztu četrās daļās. Katram labam kolumbietim garšo ají pique, tāpēc, ja pievienosi nedaudz, viņi to novērtēs.
Ļaujiet man pastāstīt par patakoniem. Tie būtībā ir cepti, saplacināti zaļo plantānu gabaliņi . Tos var ēst tīrus vai ar jebko, kas jums patīk, lai gan visbiežāk pievienotās piedevas ir olu kultenis, kosteņo siers (kā redzams fotoattēlā), gaļa vai cepta zivs.
Paisas paplātes vēsture
Bandeja paisa savā pašreizējā formā un sastāvā ir relatīvi jauns ēdiens; nav nekādu atsauču uz to pirms 1950. gada. Visticamāk, tā ir komerciāla evolūcija, kas attīstījusies Antiokijas restorānos, no tradicionālā Antiokijas "seco", kas sastāv no rīsiem, pupiņām, gaļas, dažiem ceptiem ēdieniem un plantāniem, un ko papildina arepa. Daži apgalvo, ka tas, iespējams, ir attīstījies no cita izplatīta ēdiena šajā reģionā — Típico Montañero jeb vienkārši Típico.
Laikrakstā El Tiempo , jā, tajā pašā, kur kā žurnālists rakstīja Gabriels Garsija Markess, tika publicēts raksts par bandeja paisa izcelsmi, kurā teikts, ka 40. gs. četrdesmitajos gados šī pati paplāte tika pasniegta Bogotas restorānā El Maizal ar nosaukumu Plato Marinillo.
Cita versija apgalvo, ka ēdienu rakstnieks un žurnālists Hernando Giraldo to nejauši izgudroja un pārdeva savā restorānā El Zaguán de las Aguas Kolumbijas galvaspilsētā. Stāsts vēsta, ka kāds uzņēmums pasākumam pasūtīja tradicionālu kolumbiešu bufeti ar nosacījumu, ka tai jābūt elegantai. Tāpēc tika izklāti balti galdauti, un katrs ēdiens tika pasniegts uz liela, grezna šķīvja. Sajūsminātie viesi apēda visu, kas atradās uz šķīvjiem, un ēdienu kalnu papildināja ar mīksti vārītu ceptu olu. Giraldo šī ideja patika, un viņš to pievienoja savai ēdienkartei. Lai kāda arī būtu patiesība, šis ir ēdiens, pēc kura kolumbieši ilgojas, atrodoties ārzemēs... un arī atgriežoties mājās.
Dažos tipiskos Antiokijas restorānos var atrast tā variāciju ar nosaukumu "Bandera de las siete carnes" (Septiņu gaļu šķīvis) , kurai papildus visām sastāvdaļām, ko esmu redzējis iepriekš, pievieno ceptu liellopa un cūkgaļu, grilētas cūkgaļas aknas un Antiokijas asinsdesu... citiem vārdiem sakot, īsta kaloriju bumba, bet ar ļoti bagātīgu garšu.