Gadsimtiem ilgi Karību jūras reģions bija vieta pasaulē, kur uz eiropiešu kuģiem ieradās vislielākais skaits Āfrikas vergu. Kuba, Haiti vai Puertoriko ir dažas no daudzajām salām, kurās baltās un brunetes mijiedarbības rezultātā radās nepareiza saslimšana un kodolsintēze, kas melnajā kontinentā ietekmēja gan kultūru, gan sabiedrību, gan arī gastronomiju. .
Kostarika līdz šim ir viena no vismazāk atzīmētajām Āfrikas ietekmes valstīm, un šī iemesla dēļ mēs piedāvājam jums sulīgu un eksotiska ēdienkarte, kuras pamatā ir afro-karību virtuves ēdieni no Kostarikas laizīt pirkstus.
No spāņu spēja iekarot Amerikas kontinentu XNUMX. gadsimtā, viļņi vergi, kas atvesti no Rietumāfrikas (galvenokārt no Senegālas, Gambijas, Ganas, Gvinejas vai Beninas) sāka applūst Karību jūra, esot Kostarika viena no vietām, kur šī ietekme tika visvairāk novērtēta.
Melnie vergi tika nosūtīti uz Jamaiku, Kubu vai Nikaragvu, savukārt Kostarikā Centrālamerikas valstī bija visvairāk tādu afrikāņu, kā Guanacasteziemeļrietumu zonā, kur dominē kukurūza un grili, vai Matinas kakao plantācijas. Tomēr tas būtu XNUMX. gadsimta beigās, kad pēc verdzības atcelšanas lielo koloniju apgalvojums kopā ar ķīniešu un indiešu vēsmām Karību salās ieradīsies otrais Āfrikas imigrantu vilnis. Kostarikas gadījumā imigranti bija daļa no Ferrocarril del Atlántico pagarinājuma vai banānu plantāciju audzēšana Limonas štatā, apgabalā ar vislielāko Afro-Karību mantojumu visā Kostarikā.
Banāns, rīsi, kokosrieksti, pupiņas. . . ģeogrāfiskajam apgabalam raksturīgie elementi, kas pēc afrikāņu ierašanās ieguvuši jaunus īpašumus un izmantojumus Kostarikas valsts virtuvēs.
Un tas ir tas, ka viens no Karību jūras reģiona valstu gastronomijas kuriozajiem aspektiem ir dažādos aspektos, kas ietver vienu un to pašu ēdienu, sākot no gatavošanas līdz produktiem. Tas ir ēdiens, kas pazīstams kā gallo pinto, kas raksturīgs Nikaragvai un Kostarikai. Pupiņu (Centrālamerikas ieguldījums) un rīsu (no Spānijas) kombinācija, kas sagatavota Āfrikas stilā, ar daudzām garšvielām un pasniegta kā brokastis. Faktiski tiek uzskatīts, ka pupu veidu, ko Ganā izmantoja dažas ciltis, sauc par pinto, kas izraisa vēlākā Karību jūras reģiona ēdiena izcelsmi.
Galo pinto variants būtu Rīsu pupiņas, cits jaukti rīsi un sarkanās pupiņas, bet pagatavoti ar kokosriekstu pienu. Tas ir garšots ar sāli, ķiplokiem, sīpoliem, timiānu, pipariem un Panamas čili. Savukārt ēdienam pievienoti zaļie salāti, cepti nogatavojušies planšeti un vistas vai zivs mērcē.
Tas, kas pazīstams kā Casado Tas būtu vēl viens variants, kas tiek uzskatīts par zilu plāksni, vai zemu izmaksu ieteikumi, kas iekļauti jebkurā ikdienas restorāna ēdienkartē. Šī kombinācija ir dekorēta ar kāpostiem vai sezonas dārzeņiem un liellopa gaļu, cūkgaļu vai vistu.
Gan rīsu pupiņas, gan gallo pinto parasti pavada pati, ceptas maizes veids, kas pildīts ar gaļu un Panamas čili.
Limonas provincē un tās banānu plantācijās dzīvoja mestizo biedrības, no kurām radās jaunas valodas un paražas, tostarp vairāki vadošie ēdieni no t.s. Limonense virtuve kurā galvenie varoņi ir banāni un zivis.
No banāna radās patacón - ēdiens, kura pamatā ir cepti zaļi planšetes.
Attiecībā uz zivīm rondons ir zvaigžņu ēdiens. Jūras veltes un zivju zupa (īpaši skumbrija), pievienojot kokosriekstu un zaļo banānu, ko Limonā parasti pavada juka un jams, kas visvairāk attiecas uz Āfriku. Ideāls ēdiens kopā ar īpašu limonādi, ņemot vērā vietu, kur atrodamies.
Beidzot ieradies Kostarikas deserti, kas nepievils saldo zobu. Starp sastāvdaļām, ar kurām Kostarikas Afro-Karību jūras reģiona gastronomija konts mums ir pambón, maizīte, kas iegūta no angļu piparkūkām ar žāvētu kokosriekstu, garšvielām un sezonas augļiem. Šo recepti jamaikieši 1872. gadā ieveda Kostarikā.
Vēl viens no zvaigžņu desertiem šajā jomā ir plantintá, saldas empanadas, kas pildītas ar kokosriekstu un zaļo banānu.
Kā redzat, Kostarikas virtuve balstās uz tās eksotiskajiem produktiem un bijušo vergu klātbūtni, kuri ēdienus ar personību apveltīja ar personību un labu darbu. Tas viss, neaizmirstot par daudzām citām kultūrām, kas savu smilšu graudu ir nodevušas Centrālamerikas valstij: no Andalūzijas līdz Ķīnai, caur Indiju vai pašām pirmskolumbiešu ciltīm, kuras jau bija iemācījušās novērtēt dabas veltes.
Tādā veidā Dienvidamerikas aborigēni, Eiropas lielvalstu ierašanās un sekojošais vergu vilnis ir veidojuši gastronomisko ainu Karību jūras reģionā tāpat kā dažās citās vietās. Kostarika ir viens no labākajiem šīs realitātes vēstnešiem, dažādās valsts daļās izveidojot mazus mikrokosmosus, kuru rezultātā radusies eksotiska, radoša un ļoti globalizēta virtuve.